I paccheri con cozze e pomodori.
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Quando ero appena agli inizi in cucina, a Bari, nella preparazione di questo piatto tutti usavano la pasta lunga come gli spaghetti, ma io ho provato a rischiare e ho utilizzato i paccheri, così compatti e arrotondati, ed è stato un grande successo.Ancora oggi, fedele alle mie radici mediterranee, trovo che nell’abbinamento di pasta, pomodori e olio extravergine di oliva risieda la perfezione assoluta.

Sono nato sul mare e ho lavorato con i frutti del mare
per tutta la vita. Ho molto rispetto per i suoi doni e cerco
di trasmetterlo anche ai giovani con cui lavoro. Se ciprendiamo cura del mare, lui continuerà a offrirci cosemeravigliose. Un modo per farlo è quello di sostenere ipiccoli pescherecci e i loro pescatori, che nel loro lavoro siattengono a principi rigorosi. Da La Langosteria garantiamoquesto rispetto per il mare e per il nostro territorio; i nostripescatori hanno un ruolo chiave in tutto questo.

Immaginate il sole che tramonta su questa piccola baia,accarezzata dalla brezza marina, il vento che scuote gliombrelloni a righe verdi e bianchi, il suono delle cicaleche intonano le loro canzoni serali... Bastano un’ostrica,un pizzico di caviale preso con due dita, un sorso fugacedi champagne... Devi cogliere l’attimo, un solo istante puòcatturare l’eternità.